奶茶制作流程

2019-12-25 18:18

  奶茶造造流程_处境科学/食物科学_工程科技_专业原料。奶茶造造流程 注:以下中杯 1 盎司指用中杯盎司这计量器,大杯 1 盎司指用大杯盎司计量器 一、 招牌 1、 招牌劲 Q 奶茶 中杯:1 勺劲 Q 15cc 糖(0.8 中盎司) 冰 4-6 块

  奶茶造造流程 注:以下中杯 1 盎司指用中杯盎司这计量器,大杯 1 盎司指用大杯盎司计量器 一、 招牌 1、 招牌劲 Q 奶茶 中杯:1 勺劲 Q 15cc 糖(0.8 中盎司) 冰 4-6 块 加满奶红 大杯:1.5 勺劲 Q 30cc 糖(0.8 大盎司) 冰 6-8 块 加满奶红 2、 招牌珍珠奶茶 中杯:1 勺珍珠 15cc 糖(0.8 中盎司) 冰 4-6 块 加满奶红 大杯:1.5 勺珍珠 30cc 糖(0.8 大盎司) 冰 6-8 块 加满奶红 3、 招牌台北鲜桔茶(摇) 中杯:鲜桔汁 1.5 盎司 糖 1.5 盎司 金桔汁 0.8 盎司 大杯:鲜桔汁 1.5 盎司 糖 1.5 盎司 金桔汁 0.8 盎司 满冰满绿茶+鲜桔果 4-6 个 满冰满绿茶+鲜桔果 8 个 4、 招牌抹茶玉露(摇) (可做冷热) 中杯:奶精 3 勺 玉露 2 勺 热水 3 指搅溶 8 分冰满水摇匀 劲 Q 0.5 勺 大杯:奶精 5 勺 玉露 3 勺 热水 3 指搅溶 8 分冰满水摇匀 劲 Q 1 勺 二、 找好茶 5、 芒果星冰绿(摇) 中杯:芒果汁 1 盎司 芒果方块 2 勺 满冰满绿茶 大杯:芒果汁中盎司杯 1 盎司 芒果方块 3 勺 满冰满绿茶 6、 梅凉心(摇) 中杯:梅子绿汁 1 盎司 糖 0.8 盎司 满冰满冻顶乌龙 大杯:梅子绿汁 1 盎司 糖 0.8 盎司 满冰满冻顶乌龙 7、 蜂蜜红/绿茶(摇) 中杯:蜂蜜 1.25 盎司 红/绿茶 3 指搅深 满冰满红/绿 大杯:蜂蜜 1.25 盎司 红/绿茶 3 指搅深 满冰满红/绿 8、 百香绿茶(摇) 中杯:百香果汁 1.8 盎司 糖 0.8 盎司 满冰满绿茶 大杯:百香果汁 1.8 盎司 糖 0.8 盎司 满冰满绿茶 9、 梅子红/绿茶(摇) 中、大杯:梅子汁 1.5 盎司 糖 0.8 盎司 满冰满红/绿茶 11、桂园红茶(摇) 中杯:桂园 1.5 勺 糖 0.8 盎司 满冰满红茶 大杯:桂园 3 勺 糖 0.8 盎司 满冰满红茶 12、多多绿茶(摇) 中杯:可尔必思 1.2 盎司 糖 1 盎司 满冰满绿茶 大杯:可尔必思 1.2 盎司 糖 1 盎司 满冰满绿茶 13、韩国柚子茶(摇) 中杯:柚子汁 1.8 勺 糖 0.8 盎司 8 分冰满水 大杯:柚子汁 3 勺 糖 0.8 盎司 8 分冰满水 35、韩国大姜茶 中杯:姜母 2 勺,热水调温 三、 找鲜嫩 14、鲜柠檬红/绿茶(摇) 中杯:鲜柠檬汁 1 盎司 糖 1 盎司 柠檬浓缩汁 1 盎司 柠檬片 2 片 满冰满红/绿茶 大杯:鲜柠檬汁 1 盎司 糖 1 盎司 柠檬浓缩汁 1 盎司 柠檬片 3 片 满冰满红/绿茶 注:先将柠檬片放正在空杯中,再将摇匀后的茶插手 15、鲜桔梅子红/绿茶(摇) 中杯:鲜桔汁 1 盎司 梅子汁 1.5 盎司 糖 0.8 盎司 满冰满红/绿茶 鲜桔 4-6 颗 大杯:鲜桔汁 1 盎司 梅子汁 1.5 盎司 糖 0.8 盎司 满冰满红/绿茶 鲜桔 6-8 颗 注:先将鲜桔放正在空杯中,再将摇匀后的茶插手 16、蜜柚绿茶(摇) 中杯:蜜柚 2 勺 糖 0.8 盎司 满冰满绿茶 大杯:蜜柚 4 勺 糖 0.8 盎司 满冰满绿茶 21、古早味冬瓜茶(摇) 中大杯:冬瓜茶 1.8 盎司 8 分冰满水 22、多多柠檬(摇) 中杯:可尔必思 1.2 盎司 鲜柠檬汁 1 盎司 糖 1 盎司 大杯:可尔必思 1.2 盎司 鲜柠檬汁 1 盎司 糖 1 盎司 8 分冰满水+柠檬 2 片 8 分冰满水+柠檬 3 片 23、桂园蜜茶(摇) 中杯:蜂蜜 0.8 盎司 热水 3 指搅拌 桂园 1.5 勺 8 分冰满水 大杯:蜂蜜 0.8 盎司 热水 3 指搅拌 桂园 3 勺 8 分冰满水 37、桂园红枣茶 中杯:桂园红枣 1.8 勺 加冷加热水 38、百香恋情(摇) 中大杯:1 勺百香果肉,1 盎司百香果汁,1 盎司糖,8 分冰满水 四、 找口感 18、魔豆咖啡奶茶(摇) 中杯:糖 5CC(0.25 中盎司) 奶精 1 勺 咖啡粉 2 勺 3 指热水搅溶 魔豆幼半勺 大杯:糖 10CC(0.25 大盎司) 奶精 1.5 勺 咖啡粉 3 勺 3 指热水搅溶 魔豆半勺 19、黑钻劲 Q、魔力劲 Q、黑钻珍珠、魔力珍珠、椰果、布丁、仙草奶茶 中杯:加料共 3 指 糖 0.8 中盎司(15cc) 冰 4-6 块 满奶红 大杯:加料共 3 指 糖 0.8 大盎司(30cc) 冰 6-8 块 满奶红 注:奶茶可加奶绿,默以为加奶红 20、红豆奶茶 中杯:红豆 1 勺 糖 10cc(0.5 中盎司) 冰 4-6 块 满奶红 大杯:红豆 1.5 勺 糖 20cc(0.5 大盎司) 冰 6-8 块 满奶红 36、生姜奶茶 中杯:姜母 1.5 勺,奶精 2 勺,红茶 3 指搅溶,糖 0.5 盎司,冷热水调温 五、 找奶茶 24、茉香、金香奶茶 中杯:糖 1 中盎司(20CC) 冰 4-6 块 满奶红/绿 大杯:糖 1.大盎司(35CC) 冰 6-8 块 满奶红/绿 注:奶红=金香,奶绿=茉香 25、桂园奶茶(摇) 中杯:奶精 3 勺 糖 0.5 盎司 桂园果酱 1.5 勺 3 指红茶搅溶 满冰满红茶 大杯:奶精 5 勺 糖 0.5 盎司 桂园果酱 3 勺 3 指红茶搅溶 满冰满红茶 26、玫瑰奶茶、草莓奶茶、百香奶茶 中杯:玫瑰汁/草莓汁 1 盎司 糖 0.5 盎司 冰 4-6 块 大杯:玫瑰汁/草莓汁 1 盎司 糖 0.5 盎司 冰 6-8 块 27、北海道奶茶(焦糖、榛果、香草) 中杯:焦糖/榛果/香草 0.5 盎司 糖 0.8 盎司 冰 4-6 块 大杯:焦糖/榛果/香草 0.5 盎司 糖 0.8 盎司 冰 6-8 块 满奶红 满奶红 满奶茶 满奶茶 六、 找冰沙(冰沙大杯也用中盎司杯计量) 28、鲜芒果冰沙 中杯:练乳 1/2 勺 芒果汁 2 盎司 糖 0.5-2.5 盎司 冰沙粉幼半勺 冰 260 克 大杯:练乳 1 勺 芒果汁 4 盎司 糖 0.5-2.5 盎司 冰沙粉幼半勺 冰 380 克 29、蜜红豆牛奶冰沙 中杯:红豆 2 勺 冰 260 克 牛奶 50CC 炼乳 1 勺 糖 0.5 盎司 冰沙粉幼半勺 大杯:红豆 4 勺 冰 380 克 牛奶 100CC 炼乳 2 勺 糖 1 盎司 冰沙粉半勺 注:用冰沙机搅匀,入杯后正在上面加红豆 1 勺 30、巧克力冰沙 中杯:巧克力酱 0.4 勺 巧克力粉 2 勺 糖 1.5 盎司 水 1 盎司 奶精 1.5 勺 冰 300 克 大杯:巧克力酱 0.8 勺 巧克力粉 3 勺 糖 3 盎司 水 2 盎司 奶精 3 勺 冰 400 克 31、薄荷冰沙 中杯:薄荷汁 1.5 盎司 糖 1.5 盎司 水 1 盎司 冰沙粉幼半勺 冰 300 克 大杯:薄荷汁 3 盎司 糖 3 盎司 水 2 盎司 冰沙粉半勺 冰 400 克 32、幼红莓冰沙 中杯:红莓酱 2 勺 玫瑰露 0.5 盎司 糖 1.5 盎司 水 1 盎司 冰沙粉幼半勺 冰 300 克 大杯:红莓酱 4 勺 玫瑰露 1 盎司 糖 3 盎司 水 2 盎司 冰沙粉幼半勺 冰 300 克 32、幼蓝莓冰沙 中杯:蓝莓酱 2 勺 糖 1.5 盎司 水 1 盎司 冰沙粉幼半勺 冰 300 克 大杯:蓝莓酱 4 勺 糖 3 盎司 水 2 盎司 冰沙粉幼半勺 冰 300 克 七、 找纯茶 33、冻顶乌龙青茶、阿萨姆红茶(摇) 中大杯:糖 1.25 盎司 满冰满茶 34、茉香绿茶(摇) 中大杯:糖 1.5 盎司 满冰满茶 维 C 果汁 中杯:果粉 3 勺,热水搅溶,8 冰满水摇匀 大杯:果粉 4 勺,热水搅溶,8 冰满水摇匀 八、 各式比例及配合 1、 比例 绿茶、红茶 1:60-70 冻顶乌龙茶 1:50 仙草 1:7 布丁 糖:布丁粉:水 糖水 1.5:1 1:1:10 2、 泡红茶 150 克茶叶:8500ml 水,水烧开后合火开盖凉 5 分钟放茶叶,搅拌盖上泡 20 分钟 3、泡绿茶 150 克茶叶:8500ml 水,水烧开后合火开盖凉 6 分钟放茶叶,搅拌盖上泡 8 分钟 3、 泡冻顶乌龙 60 克茶叶+3000ml 水,水烧开后合火开盖凉 6 分钟放茶叶,搅拌盖上泡 7 分钟 4、 煮仙草 400 克仙草+2800ml 水,水烧开后放仙草粉,幼火煮到全熟,拿网过滤出来,杏耀注册3 分钟去皮 5、 煮劲 Q 水开后下料煮到全浮,记时煮 8 分钟,1 分钟搅一次,煮好闷 15 分钟 6、 煮珍珠 水开后下料煮到全浮,记时煮 15 分钟,3 分钟搅一次,煮好闷 15 分钟 7、 糖水 9 斤糖,3000ml 水,水开后下糖倒入搅溶,全部搅溶后盖上幼火煮 15 分钟即可 8、 煮布丁 250 克糖,250 克布丁,2500ml 水,将糖与布丁粉拌匀,水烧开后倒入平素搅拌,煮开后 1-2 分钟即可,然后用滤网滤出去皮 9、 调奶 8500ml 茶(刚泡出来的) 斤(2 包)奶精,先放奶精入桶,再把热茶水倒入搅溶,搅溶 ,4 后倒入 11 斤冰,搅拌 100 次,然后用滤网将渣滤出 4000ml 茶,2 斤(1 包)奶精,先放奶精入桶,再放热茶水倒入搅溶,再放入 5.5 斤冰,搅 拌后用滤网将渣滤出。 如茶水不足热,可插手等量的热水。500ml=1 斤冰 10、 热奶 中杯:3 勺奶精 15CC 糖 170CC 红/绿茶搅溶 冷热水调温 大杯:5 勺奶精 30CC 糖 240CC 红/绿茶搅溶 冷热水调温 大桶:3500ml 茶,2200-2500ml 热水,2 斤奶精,倒入搅溶,入保温桶即可

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